魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是家家戶戶飯桌上必不可少的美味佳品，無(wú)論是是男女老幼，多吃魚都是有好處的，它不僅可以促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育，而且對(duì)于老年癡呆癥也有一定的食療作用，那么，魚身上哪個(gè)部位最有營(yíng)養(yǎng)呢?下面我們來(lái)了解下。
1、吃營(yíng)養(yǎng):魚肉、魚腦
要說(shuō)魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位，那莫過(guò)于魚肉和魚腦了，魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
中國(guó)人有句俗話“以形補(bǔ)形”，也就是說(shuō)，吃魚腦可以幫助補(bǔ)腦，魚腦中富含俗稱"腦黃金"的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)
魚可以說(shuō)全身都是寶貝，如果想要吃了更美容，而且講究口感的話，不妨選擇魚肚，魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
以上營(yíng)養(yǎng)專家為我們介紹了魚身上的哪個(gè)部位是最富有營(yíng)養(yǎng)的，我們知道了魚肉和魚腦是最富有營(yíng)養(yǎng)的，而如果想要通過(guò)吃魚來(lái)幫助自己美容養(yǎng)顏的話，可以吃魚肚。