一、 人體的營養需要
能量的需要= 基礎代謝+ 體力活動消耗 +食物特殊動力作用的能量消耗。
（1） 碳水化合物：宜占總熱量的60%~70%。主要來源是谷類和根莖類食品，如各種糧食和薯類。
（2） 蛋白質：蛋白質宜占總熱量的12%~14%。一般每天每公斤體重1克蛋白質，我國膳食以植物蛋白為主，蛋白質質量稍差，故定為每天每公斤體重1.2克。
蛋白質的主要來源是肉類、蛋類和豆類。在膳食調配中，應注意發揮蛋白質的互補作用，可遵循三個原則進行搭配食物，其一是食物的生物學種屬越遠越好，其二是搭配的種類越多越好，其三是同時食用。
（3） 脂肪：脂肪宜占總熱量的17%~25%，不宜超過30%。我國成年人每天攝入50克的脂肪就可以基本滿足生理需要。其主要來源是各種植物油和動物脂肪。
（4） 無機鹽：主要是指鈣、鎂、鉀、鈉、、磷、氯、硫等常量元素和鐵、鋅、碘、錳、硒等微量元素。無機鹽在食物中分布廣泛，一半都能滿足機體需要。比較容易缺乏的無機元素有鈣、鐵和碘。
（5） 維生素
（6） 水
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臥床病人的飲食護理
二、 營養治療的重要性
營養治療是現代綜合治療中不可缺少的一個重要組成部分，營養治療是根據疾病的病理生理特點，給病人制定各種不同的膳食配方，以達到輔助治療及輔助診斷的目的。同時也可增強機體的抵抗力，促進組織修復，糾正營養缺乏。
合理的營養飲食，不僅飲食中所含的營養成分齊全，配比恰當，色、香、味、形美觀，且可增進病人的食欲，對病人在恢復健康中起到藥物所起不到的作用。因此，利用營養治療可達到以下目的：
（1） 調整營養需要。依疾病治療需要，利用營養素的補充或減少以達到輔助治療作用。
（2） 減輕體內某一臟器負荷，以利疾病的治療。
（3） 控制營養成分的攝入，以達到控制疾病發展的目的。
（4） 利用營養食品的選擇應用和烹調方法來改變食物的性質，以利于疾病的治愈。
（5） 供給特種治療需要。
三、 營養治療的基本原則
（1） 膳食的配制：必須符合營養要求和治療原則，以及食品衛生條件。全天膳食的分配比例要恰當，早餐占全天總熱量的25%~30%，午餐40%~50%，晚餐30%~35%為宜。兩餐間隔4~5小時。
（2） 烹調方法：必須使飯菜的色、香、味、形做到美味可口。品種宜多樣化，能使食物促進食欲，有助于消化吸收，注意季節的變換，夏季飯菜應清淡爽口，避免過于油膩，冬季飯菜以稍濃厚為宜。
（3） 治療膳食的要求：既要達到符合營養治療原則，也不可忽視維持機體營養的需要。做好膳食指導，使病人自覺地配合營養治療。
（4） 特殊情況下的膳食要求：凡因治療或檢查需要嚴格控制熱能時，飲食要稱重，并囑病人臥床休息，減少活動，避免發生低血糖等。